Хлеб — всему голова. Эту фразу знает, пожалуй, каждый житель нашей страны. Во Всемирный день хлеба съёмочная группа «Вестей» решила разобраться в процессах производства продукта базового рациона. При этом у каждого на этот счёт свои предпочтения. О них — в репортаже Саиды Исхаки.
Батон «Молочный» уже давно покорил сердца жителей нашей республики. Вот один из этапов его производства. Любят его не только за вкус, но и за практичность. Ведь на прилавки это хлебобулочное изделие попадает нарезным, этот процесс здесь автоматизирован.
Саида Исхаки:
«Вот так и рождается вкус хлеба. На хлебзаводе "Восход" соблюдаются традиционные технологии приготовления. При этом наравне с ними используется и современная техника».
Большая ее часть — российского производства. Благодаря людям, которые преданно служат делу и уже успели хорошо освоить эту технику, свежая продукция ежедневно попадает в магазины. Но что-то остаётся неизменным. Например, тесто, как у бабушки.
Хлебопекари не стоят на месте и применяют новые рецепты. Например, десятки лет назад хлеб использовали даже как десерт. Его ели с деревенской сметаной и вареньем к чаю. Сегодня же молодёжь предпочитает, чтобы этот продукт был без той самой кислинки.
Елена Буткарёва — начальник отдела маркетинга уфимского хлебообъединения "Восход":
«Самыми популярными хлебами в республике является "Уныш", черниговский, бородинский и, конечно же, батон "Молочный"».
На днях хлебозаводу исполнилось 85 лет. Его сотрудники, как и прежде, используют только натуральное сырьё без добавления консервантов. В основе такого большого производства, конечно же, труд людей. К многолетним традициям активно привлекают молодых специалистов.
Саида Исхаки:
«Аппарат по автоматизированной нарезке и упаковке хлеба за пару часов способен приготовить вот такое количество продукции. Это уже окончательный этап, после которого поступит на прилавки».
Секреты хлебопекарного и кондитерского мастерства, наработанные годами, перенимают студенты. Считается, что отношение к этому продукту изменилось. В советские годы хлеб был сакральным продуктом, сегодня же — это товар базового рациона. Но выбрасывать его не принято по сей день.
Ирек Багаутдинов — доцент кафедры технологии общественного питания и переработки растительного сырья БашГАУ:
«Когда уже срок годности истёк, продавать его населению нельзя. Тогда батоны и буханки отправляют на корм скоту или для переработки на биогаз. Выбрасывать хлеб на свалку невыгодно и экологически опасно».
Сегодня, по подсчётам специалистов, потребление хлебобулочных изделий упало со ста десяти до 35-ти килограммов в год. А ценители тёплого хлеба с хрустящей корочкой отправляются в пекарни. Для Арсена Хамидуллина это ещё и возвращение в детство, которое прошло в деревне.
Арсен Хамидуллин:
«У мамы была, получается, такая небольшая формочка для теста. Замешивали и вместе готовили хлеб. Просто обожаю горячий хлеб».
В основном выбор Арсена падает на простой дрожжевой хлеб. А современные пекарни тем временам богаты ассортиментом. Это и французский багет, и цельнозерновой хлеб, и фокачча. Стоит отметить, что порядка 40 лет назад на столах было более ста сортов. И вряд ли когда-то популярность пойдёт на спад, ведь хлеб — всему голова.
