"Сейчас много информации об этом, люди читают, многие любят ЗОЖ, различные диеты. И все-таки еще остаются люди, которым кажется, что если приготовленная еда хранится в холодильнике и внешне выглядит неплохо, не издает неприятных запахов, плесени еще нет, то это съедобно. Во-первых, плесень бывает не всегда. Надо понимать, что, например, если вы несколько дней храните в холодильнике суп – это среда для патогенных микробов, которые могут вызывать острые инфекционные заболевания. Или, например, вы порезали сырое мясо, а потом тем же ножом – арбуз, в этом случае есть риск сальмонеллеза, а это не просто жидкий стул – у некоторых дело доходит до реанимации. Вообще, инфекционные заболевания – это серьезно, и если после того, как вы что-то съели, возникает нехорошее состояние, надо обращаться к врачу. Также несвежая пища способствует тому, что хронические заболевания ЖКТ обостряются", – сказала заместитель главного врача по мед части РКИБ Регина Галиева в программе "Житейский вопрос" на "Радио России-Башкортостан" в среду, 13 августа 2026 г.
О первой свежести
Эльмира Кагарманова, врач-гастроэнтеролог, заведующая гастроэнтерологическим отделением ГКБ № 21 г. Уфы:
"Мы не рекомендуем хранить дома большие "залежи" продуктов. Мясо рекомендуем парное, рыбу – живую, то есть свежую. В старой сморщенной картошке есть солонин, который может вызвать тошноту, рвоту. Все должно быть свежее, в небольших объемах, еда должна готовиться здесь и сейчас и сразу съедаться. А если, например, взяли приготовленное с вечера на работу, то это только на завтрак"
О дозировке… арбуза
"Арбуз – очень полезная ягода семейства тыквенных с низким калоражем, но надо помнить, что у него высокий гликемический индекс и пациентам с сахарным диабетом мы эту ягоду не рекомендуем. Также нельзя злоупотреблять арбузом пациентам с больными почками. При желудочно-кишечных заболеваниях, в том числе панкреатите, гастрите с повышенной кислотностью, желчнокаменной болезни употребляем с ограничениями.
- Иногда становится плохо не от качества, а от количества арбуза. Здоровый взрослый человек может употребить не более 200-300 граммов арбуза, а ребенок – 100-150 граммов".
Еще о десерте
"Причиной обострения хронических заболеваний является нарушение диеты. Или недоброкачественную пищу поели. Или много сокогонных продуктов. В летнее время у нас все стремятся употребить как можно больше ягод и фруктов и это не всегда полезно. Нужно знать о дозах. Можно даже у ИИ спросить, какое количество ягод и фруктов можно употребить без вреда для здоровья. Важно помнить, что фрукты и ягоды не надо употреблять натощак, их надо есть между едой, когда ты не сыт и не голоден. Как десерт. Они и называются десертными блюдами.
- Если есть неразрешенные продукты, можно круглый год болеть и ходить с мешочком лекарств. А можно исключить то, что нельзя, и круглый год себя чувствовать комфортно, не иметь обострения заболеваний".
Также в интервью:
– "Арбуз надо покупать целый", – о том, что не гигиенично покупать разрезанный на части арбуз или с вырезанным для пробы треугольным углублением;
– "Дыня слаще и в разрезанном виде хранится еще меньше, чем арбуз", – о сроках хранения;
– "Не более суток", – о том, сколько можно хранить в холодильнике суп;
– "Зеленую картошку нельзя употреблять в пищу", – о картошке, которая хранится на солнце;
– "Это не полезные продукты", – о том, что гастроэнтерологи категорически против консервирования;
– "Можно делать компоты и джемы с низким содержанием сахара", – о том, что ягоды хорошо замораживать;
– "Можно готовить вяленые помидоры и томатный сок", – о том, как переработать урожай;
– "Соленые, маринованные помидоры, огурцы – это для удовольствия, а мы говорим о здоровье: за свое здоровье каждый отвечает сам", – о возможности выбора;
– "Это все надо утилизировать", – о продуктах, пораженных фитофторой;
– "Эта ягода никогда не подвергается фитофторозу", – о том, что мы, "наверно, все перейдем на физалис";
– "Ни в коем случае не надо хранить хлеб в холодильнике", – о грибковых инфекциях;
– "Животным тоже это нельзя", – о заплесневелом хлебе;
– "Если плесень появилась на поверхности, значит, весь продукт заражен", – еще о том, что нельзя есть;
– "Это ботулизм – очень опасная инфекция", – о консервах со вздувшейся крышкой;
– "Важно подходить к этому серьезно и соблюдать технологию", – еще о консервировании в домашних условиях;
– "Путь передачи не только через яйца", – еще о сальмонеллезе;
– "От длительного хранения никакой пользы не будет", – о том, что вредно долго хранить мясо в морозилке;
– "Первую воду всегда выливаем", – о том, что суп надо готовить на вторичном бульоне;
– "Как доктора, конечно, мы скажем, что нет", – о том, можно ли есть сырые яйца;
– "Мыло должно быть жидким", – о правильном мытье рук;
– "Грибы нельзя хранить длительно", – о том, что собранные грибы надо сразу перерабатывать;
– "Не у всех людей грибы хорошо перевариваются", – об особых веществах, содержащихся в грибах;
– "Таким людям грибы есть нельзя", – о том, что существует непереносимость грибного сахара.
