Именно сейчас этот напиток получается особенно ароматным и полезным. Работа кипит в частных хозяйствах и на конефермах. Съёмочная группа "Вестей" побывала на одном из предприятий, где производят национальный бренд и узнала секреты его приготовления. Репортаж Виктории Суховой.
Июль в Башкортостане является «сезоном кумыса» не случайно — это период, когда сложились идеальные природные условия для его производства. Всё дело в биологии лошадей и климате республики. К середине лета у кобыл наступает интенсивный период лактации. А настоящий кумыс, считают на конном заводе, можно получить только от башкирской породы.
Александр Сенькин, генеральный директор Уфимского конного завода №119:
«Уникальное хозяйство. Поголовье именно башкирской породы лошадей племенное. За год надаиваем 200 тонн молока. В год у нас в дойке участвуют до 260 кобыл».
Процесс получения напитка можно условно разделить на несколько этапов. Традиционно путь начинается с дойки, которая, по словам сотрудников, проводится 4 раза в день. В целом, за сутки здесь получают тонну молока. После его фильтруют и сразу направляют в кумысный цех, чтобы оно оставалось парным.
Следующий шаг — это заквашивание. Для равномерного распределения фермента и насыщения массы кислородом молоко тщательно взбивают около часа.
Виктория Сухова, корреспондент:
«В данный момент происходит процесс смешивания кобыльего молока с закваской. Её состав держат в строжайшем секрете. Но для нашей съёмочной группы сделали исключение. Помимо молока — это бактерии, дрожжи и биологические добавки. Самое главное, никаких консервантов».
После переходят к самому аппетитному этапу — кумыс разливают по ёмкостям. Напиток оставляют для дозревания и самогазирования, затем его охлаждают, чтобы остановить брожение.
Башкортостан занимает первое место в России по производству кумыса, — отметил в соцсетях Радий Хабиров. Он подчеркнул, что этот напиток – неотъемлемая часть башкирской культуры. Сегодня в регионе действуют 100 кумысных ферм. Республика также в числе лидеров страны по поголовью лошадей — их более ста двадцати пяти тысяч.
Алмаз Галимов, пресс-секретарь министерства сельского хозяйства РБ:
«Ежегодно производится около трех с половиной тысяч тонн этого напитка. Это удовлетворяет потребности и внутри республики, и за её пределами. Кумыс очень скоропортящийся продукт, его везти далеко очень тяжело — именно тот кумыс, который делается по старинным рецептам. У нас некоторые предприятия производят кумысный напиток — из коровьего молока, наряду с кумысом. Они его специально производят для экспорта — в Казахстан, Киргизию и другие».
Кумыс — не просто утоляет жажду, а действительно полезен для организма. "На кумыс к башкирам" ездили Лев Толстой, Антон Чехов, Максим Горький и Марина Цветаева. Ещё издревле наши предки знали, что этот продукт обладает целебными свойствами: улучшает пищеварение, укрепляет организм и оказывает тонизирующее действие. И сегодня он по праву является одной из визитных карточек Башкортостана.
